Assim, garante-se que todos tenham responsabilidade ao usar os insumos para o preparo dos pratos.<\/p>\n
Dicas pr\u00e1ticas para a gest\u00e3o de estoque em um restaurante<\/h2>\n
Para que voc\u00ea tenha mais sucesso ao fazer a gest\u00e3o de estoque do seu restaurante, listamos algumas dicas pr\u00e1ticas sobre esse processo. Confira cada uma delas e as coloque em a\u00e7\u00e3o\u00a0no seu estabelecimento!<\/p>\n
Evite estoques parados<\/h3>\n
“Estoque parado \u00e9 dinheiro parado”. Essa express\u00e3o \u00e9 conhecida no meio log\u00edstico<\/a> e, para os restaurantes, tem ainda mais impacto. Afinal, estamos nos referindo a um tipo de neg\u00f3cio que trabalha com muitos itens perec\u00edveis.<\/p>\n \u00c9 por isso que voc\u00ea deve evitar qualquer tipo de estoque parado a todo custo. E isso impactar\u00e1 no seu planejamento de compras. Da mesma forma que os insumos para preparar os pratos n\u00e3o podem faltar, eles tamb\u00e9m n\u00e3o devem sobrar em grandes quantidades.<\/p>\n Para desenvolver um bom controle de estoque, outra dica \u00e9 fazer um levantamento de quais s\u00e3o os pratos mais vendidos no seu restaurante.<\/p>\n Depois disso, liste os ingredientes necess\u00e1rios para o preparo de cada um deles. Voc\u00ea pode comprar esses itens em maior quantidade, j\u00e1 que s\u00e3o os mais utilizados.<\/p>\n Em contrapartida, voc\u00ea pode comprar os insumos que pouco utiliza em quantidades menores, evitando, assim, perder o prazo de validade deles.<\/p>\n Uma grande vantagem para o controle de estoque em um restaurante \u00e9 a possibilidade de congelar alguns itens sem que se perca a qualidade. No entanto, voc\u00ea precisa seguir as normativas de higiene e os protocolos informados pelos vendedores para cada tipo de produto.<\/p>\n As carnes, por exemplo, voc\u00ea pode guardar por at\u00e9 oito meses quando congeladas. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode armazenar legumes, frutas e outros alimentos no freezer, mas \u00e9 necess\u00e1rio colocar uma etiqueta de identifica\u00e7\u00e3o com o prazo de validade deles.<\/p>\n Voc\u00ea ainda precisa verificar a temperatura indicada do freezer para cada tipo de alimento. Ao descongelar, \u00e9 necess\u00e1rio fazer a higieniza\u00e7\u00e3o dos produtos, evitando, assim, a contamina\u00e7\u00e3o por v\u00edrus e bact\u00e9rias.<\/p>\n Ao trabalhar com alimentos perec\u00edveis, o restaurante deve seguir uma t\u00e9cnica de log\u00edstica chamada PEPS, que significa “Primeiro que Entra, Primeiro que Sai”.<\/p>\n A explica\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante l\u00f3gica: voc\u00ea deve priorizar a utiliza\u00e7\u00e3o dos produtos que comprou primeiro. Assim, ao repor as prateleiras, por exemplo, os respons\u00e1veis pelo estoque devem sempre colocar os itens que est\u00e3o com os prazos de validade mais pr\u00f3ximos do vencimento na frente.<\/p>\n O uso da t\u00e9cnica PEPS na gest\u00e3o de estoque do seu restaurante \u00e9 uma das medidas mais eficientes para evitar preju\u00edzos por conta da perda do prazo de validade dos produtos armazenados.<\/p>\n A \u00fanica exce\u00e7\u00e3o \u00e9 para alguns tipos de bebidas, como os vinhos, que voc\u00ea pode organizar por safras.<\/p>\n Outra t\u00e9cnica que voc\u00ea pode aplicar para fazer uma gest\u00e3o de estoque eficiente em seu restaurante \u00e9 a curva ABC. Ela tem como objetivo classificar todos os produtos de acordo com o grau de import\u00e2ncia deles para o estabelecimento.<\/p>\n A divis\u00e3o \u00e9 feita da seguinte maneira:<\/p>\n S\u00e3o os mais importantes para o restaurante, ou seja, os que s\u00e3o mais usados no preparo dos pratos e que trazem mais lucros. Na pr\u00e1tica, s\u00e3o os ingredientes utilizados para fazer os carros-chefes do seu card\u00e1pio.<\/p>\n De acordo com essa metodologia, 80% do estoque deve ser composto por esses itens, j\u00e1 que a sa\u00edda deles \u00e9 muito grande.<\/p>\n Os produtos da curva B s\u00e3o os que t\u00eam uma import\u00e2ncia m\u00e9dia para o restaurante, como aqueles insumos necess\u00e1rios para o preparo de uma sobremesa que \u00e9 pedida poucas vezes por semana pelos clientes.<\/p>\n No m\u00e9todo ABC, eles devem ocupar 15% do total armazenado em um estoque, tendo em vista a sua necessidade m\u00e9dia.<\/p>\n Finalmente, os produtos da curva C s\u00e3o os que t\u00eam baixo consumo no restaurante. S\u00e3o aqueles itens que servem para preparar pratos que raramente s\u00e3o pedidos pelos clientes.<\/p>\n Por serem pouco\u00a0utilizados, eles devem ocupar apenas 5% do total de itens estocados. De tal maneira, se evitam gastos desnecess\u00e1rios e tamb\u00e9m o vencimento do prazo de validade antes do consumo.<\/p>\n Para fazer o controle de estoque de maneira eficiente, \u00e9 importante que ele esteja sempre muito limpo e organizado. Assim, ser\u00e1 poss\u00edvel ter uma vis\u00e3o mais ampla de tudo o que est\u00e1 guardado e realizar os procedimentos de invent\u00e1rio de maneira simplificada.<\/p>\n Tamb\u00e9m \u00e9 relevante n\u00e3o guardar os alimentos no mesmo espa\u00e7o que outros itens estocados, como as embalagens, facilitando a gest\u00e3o de estoque. Para os embrulhos de delivery, por exemplo, deve-se garantir que o local n\u00e3o tenha umidade, para que os materiais n\u00e3o estraguem.<\/p>\n Ainda sobre a limpeza, \u00e9 necess\u00e1rio que a equipe sempre higienize os produtos ao retir\u00e1-los do estoque. As embalagens devem passar por um processo de assepsia, eliminando poss\u00edveis focos de transmiss\u00e3o de agentes infecciosos, como o novo coronav\u00edrus<\/a>.<\/p>\n Se voc\u00ea seguir essas dicas, fazer a gest\u00e3o de estoque em seu restaurante ser\u00e1 muito mais pr\u00e1tico! Lembre-se tamb\u00e9m de considerar a forma como a entrega dos produtos \u00e9 feita pelos\u00a0distribuidores locais<\/a>, pois a agilidade e o cuidado desses fornecedores contam muito para o sucesso do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe como controlar o seu estoque, que tal aprender tamb\u00e9m sobre as boas pr\u00e1ticas de manipula\u00e7\u00e3o de alimentos em restaurantes e pizzarias<\/a>? Temos um artigo muito interessante sobre esse tema. Confira!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ao fazer a gest\u00e3o de estoque no seu restaurante, \u00e9 necess\u00e1rio ter alguns cuidados. Confira as nossas dicas para se dar bem com esse procedimento!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":89038,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[219,1176],"tags":[1038,1165,1403,1033,1404,973],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\nFa\u00e7a o acompanhamento dos itens com maior e menor sa\u00edda<\/h3>\n
Saiba o que pode ser congelado sem perder a qualidade<\/h3>\n
![\"Gest\u00e3o](\"https:\/\/megag.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/gestaodeestoque2.jpeg\")
<\/p>\nPratique a t\u00e9cnica PEPS para o estoque de alimentos perec\u00edveis<\/h3>\n
Conhe\u00e7a o conceito de curva ABC para gest\u00e3o de estoque<\/h3>\n
Produtos da curva A<\/h4>\n
Produtos da curva B<\/h4>\n
Produtos da curva C<\/h4>\n
Mantenha o estoque limpo e organizado<\/h3>\n