{"id":92063,"date":"2020-11-09T08:00:14","date_gmt":"2020-11-09T11:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/megag.com.br\/?p=92063"},"modified":"2021-03-08T08:40:28","modified_gmt":"2021-03-08T11:40:28","slug":"inventario-de-estoque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megag.com.br\/espaco-fornecedores\/inventario-de-estoque\/","title":{"rendered":"Invent\u00e1rio de estoque: como fazer em restaurantes e pizzarias"},"content":{"rendered":"

Entre as atividades administrativas desenvolvidas em um restaurante ou uma pizzaria, uma das mais importantes \u00e9 o invent\u00e1rio de estoque<\/a>. Isso porque os produtos estocados representam um dinheiro investido que est\u00e1 parado. Portanto,\u00a0ter um controle rigoroso significa cuidar das finan\u00e7as do neg\u00f3cio.<\/p>\n

Voc\u00ea deve registrar tudo devidamente, para ter um melhor controle dos insumos, bem como dos prazos de validade. Assim, \u00e9 poss\u00edvel programar melhor as compras e garantir mais lucratividade ao seu restaurante ou \u00e0 sua pizzaria<\/a>.<\/p>\n

Vale lembrar que, nos estabelecimentos gastron\u00f4micos, as medidas de controle de estoque devem ser ainda mais r\u00edgidas. Afinal, o descontrole pode significar perda de dinheiro<\/a>\u00a0por conta de produtos vencidos, al\u00e9m de causar problemas aos clientes por quest\u00f5es sanit\u00e1rias.<\/p>\n

Saiba mais!<\/p>\n

Dicas pr\u00e1ticas para fazer o invent\u00e1rio de estoque no seu restaurante ou na sua pizzaria<\/h2>\n

Dada a import\u00e2ncia do invent\u00e1rio de estoque para os restaurantes e as\u00a0pizzarias, hoje vamos apresentar algumas dicas pr\u00e1ticas.<\/p>\n

A ideia \u00e9 que voc\u00ea possa execut\u00e1-las de forma simples em seu estabelecimento e, dessa forma, otimizar esse trabalho. Acompanhe.<\/p>\n

Tenha um sistema para controle de estoque<\/h3>\n

Contar com um sistema de gest\u00e3o para fazer o controle de estoque \u00e9 importante. Ao implementar esse tipo de programa, voc\u00ea poder\u00e1 ter relat\u00f3rios atualizados automaticamente\u00a0toda vez que um item \u00e9 retirado das prateleiras.<\/p>\n

Geralmente, o respons\u00e1vel pelo estoque \u00e9 o chef de cozinha. Ele pode usar um tablet ou smartphone para dar baixa em todos os insumos retirados para preparar os pratos do dia. Dessa maneira, ele pode ter um controle apropriado de todas as sa\u00eddas.<\/p>\n

Da mesma forma, quando for dada a entrada de novos produtos, eles podem ser inseridos no programa, com a data de validade cadastrada\u00a0para que se tenha sempre um controle por meio de dados digitalizados.<\/p>\n

Planilhas armazenadas na nuvem costumam guardar o hist\u00f3rico das edi\u00e7\u00f5es, o que tamb\u00e9m ajuda na identifica\u00e7\u00e3o de eventuais furos no estoque.<\/p>\n

Pratique o PEPS<\/h3>\n

Na log\u00edstica<\/a>, existe uma t\u00e9cnica bastante conhecida chamada de PEPS, sigla para Primeiro que Entra, Primeiro que Sai. Voc\u00ea pode us\u00e1-la em seu restaurante ou sua pizzaria para otimizar o invent\u00e1rio de estoque.<\/p>\n

O m\u00e9todo consiste em usar logo os itens que deram entrada primeiro no estoque. Assim, voc\u00ea evita que os produtos fiquem guardados por muito tempo e passem do prazo de validade antes da utiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Inclusive, os profissionais que guardam os produtos no estoque devem sempre ser orientados a colocarem os itens que est\u00e3o ali h\u00e1 mais tempo na parte da frente das prateleiras.<\/p>\n

Isso d\u00e1 agilidade ao trabalho dos chefs e dos auxiliares de cozinha, que n\u00e3o precisar\u00e3o perder tempo olhando as datas de validade dos produtos.<\/p>\n

\"Invent\u00e1rio<\/p>\n

Classifique os produtos em grupos<\/h3>\n

Em um restaurante, \u00e9 comum que sejam utilizados insumos dos mais diversos tipos<\/a>, sendo alguns mais fr\u00e1geis ou perec\u00edveis do que outros.<\/p>\n

Por exemplo, voc\u00ea pode perder itens como latic\u00ednios facilmente, caso n\u00e3o tenha o cuidado ideal com a manuten\u00e7\u00e3o da temperatura.<\/p>\n

J\u00e1 outros, como a farinha, o arroz, o feij\u00e3o e os legumes enlatados em conserva, al\u00e9m de n\u00e3o exigirem refrigera\u00e7\u00e3o, costumam durar bem mais tempo em estoque.<\/p>\n

Por isso, \u00e9 importante dividir os alimentos, para que a manuten\u00e7\u00e3o seja feita mais facilmente.<\/p>\n

Para ter um invent\u00e1rio de estoque mais eficiente, uma boa pr\u00e1tica \u00e9 dividir os insumos em grupos. Em uma pizzaria, por exemplo, os queijos e recheios mais perec\u00edveis podem fazer parte de um grupo, enquanto os ingredientes usados para a massa ficam em outro.<\/p>\n

As classifica\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m podem ser feitas de acordo com a durabilidade dos produtos, que pode ser curta, m\u00e9dia ou longa. Dessa forma, fica mais f\u00e1cil de organizar o estoque e definir os locais nos quais os insumos ficar\u00e3o guardados, como prateleiras, g\u00f4ndolas, geladeiras e freezers.<\/p>\n

\u00c9 sempre \u00fatil deixar itens de uso mais frequente sempre \u00e0 m\u00e3o, agilizando o preparo no seu restaurante ou na sua pizzaria.<\/p>\n

Utilize uma ficha t\u00e9cnica<\/h3>\n

Elaborada pelo chef de cozinha, a ficha t\u00e9cnica \u00e9 um documento que re\u00fane a quantidade exata de insumos necess\u00e1rios para o preparo de cada prato de um restaurante ou uma pizzaria. E ela auxilia muito no invent\u00e1rio de estoque!<\/p>\n

O ideal \u00e9 que a ficha t\u00e9cnica seja precisa. No caso de um restaurante, por exemplo, o documento deve detalhar at\u00e9 mesmo quantos gramas de cada ingrediente, como carnes, temperos e outros itens, devem ser acrescentados em cada receita.<\/p>\n

Al\u00e9m de servir como molde para que os cozinheiros preparem os pratos de forma padr\u00e3o, a ficha t\u00e9cnica serve para calcular melhor a demanda, o que facilita muito na hora de fazer o invent\u00e1rio de estoque.<\/p>\n

Fa\u00e7a contabiliza\u00e7\u00f5es semanais<\/h3>\n

\u00c9 importante que voc\u00ea fa\u00e7a uma contabiliza\u00e7\u00e3o semanal dos insumos do estoque para identificar perdas, gargalos ou at\u00e9 mesmo fraudes. A contagem deve ser feita pela pessoa respons\u00e1vel, que deve anotar quantos itens h\u00e1 de cada produto e elaborar um relat\u00f3rio.<\/p>\n

Voc\u00ea deve comparar esse documento com o que est\u00e1 registrado no sistema, para saber se h\u00e1 coer\u00eancia entre eles. Caso ocorra alguma diverg\u00eancia, \u00e9 preciso analisar o que est\u00e1 acontecendo. Novamente, a import\u00e2ncia da digitaliza\u00e7\u00e3o dos materiais se mostra aqui, facilitando esses processos de auditoria.<\/p>\n

Fazer um invent\u00e1rio de estoque eficiente \u00e9 uma atividade muito importante para o seu restaurante ou a sua pizzaria. O nosso desejo \u00e9 que as dicas que reunimos neste artigo sejam \u00fateis, para que voc\u00ea possa aplic\u00e1-las no seu dia a dia e ter mais resultados positivos no seu neg\u00f3cio, inclusive evitando a perda de dinheiro.<\/p>\n

Contar com um bom parceiro para fazer a compra dos produtos para o\u00a0seu estoque tamb\u00e9m \u00e9 importante. Saiba mais sobre isso em nosso artigo que explica como escolher um bom distribuidor de alimentos<\/a>\u00a0e conhe\u00e7a o trabalho da MegaG!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O invent\u00e1rio de estoque \u00e9 uma atividade importante que deve ser sempre realizada por restaurantes e pizzarias. Veja algumas dicas!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":92361,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[219,1176],"tags":[1038,1165,322,1403,1033,1404,316,973],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n