\u00c9 por isso que vamos ajud\u00e1-lo a aplicar o m\u00e9todo no seu restaurante ou na sua pizzaria. Entenda melhor como a engenharia de card\u00e1pio funciona com o nosso passo a passo, f\u00e1cil de seguir e aplicar. \u00c9 s\u00f3 continuar a leitura para acompanhar!<\/p>\n
A matriz da engenharia de card\u00e1pio<\/h2>\n
Quando falamos em engenharia de card\u00e1pio, um modelo bem famoso sempre vem \u00e0 tona: a matriz. Ela foi a primeira classifica\u00e7\u00e3o desse m\u00e9todo e \u00e9 usada at\u00e9 hoje. Nela, voc\u00ea pode dividir os pratos do seu estabelecimento em alguns tipos, conforme veremos a seguir.<\/p>\n
Estrelas<\/h3>\n
Nessa classifica\u00e7\u00e3o, ficam os pratos mais lucrativos e vendidos. Pense naquela macarronada que tem uma alta margem de lucro e \u00e9 uma das favoritas dos clientes!<\/p>\n
Burros de carga<\/h3>\n
Esses s\u00e3o os pratos que t\u00eam uma boa sa\u00edda, mas n\u00e3o oferecem tanta lucratividade. A grande vantagem deles \u00e9 que ca\u00edram nas gra\u00e7as dos clientes.<\/p>\n
Quebra-cabe\u00e7as<\/h3>\n
Esses itens s\u00e3o o contr\u00e1rio dos burros de carga. Apesar de gerarem alta lucratividade, eles n\u00e3o saem com muita frequ\u00eancia.<\/p>\n
C\u00e3es<\/h3>\n
Nessa classifica\u00e7\u00e3o, ficam os pratos com pouca lucratividade e baixa demanda. Os grandes “perdedores”\u00a0do seu card\u00e1pio. Eles devem ser retirados do menu\u00a0ou repensados para agradar mais os seus clientes.<\/p>\n
Essa, na verdade, \u00e9 uma matriz bastante simples. Para classificar os pratos de maneira correta, voc\u00ea precisa realizar uma an\u00e1lise mais profunda do card\u00e1pio, o que envolve a mat\u00e9ria-prima, a prepara\u00e7\u00e3o e muito mais.<\/p>\n
Ent\u00e3o, como fazer de fato a engenharia de card\u00e1pio no seu restaurante ou na sua pizzaria?<\/p>\n
![\"Engenharia](\"https:\/\/megag.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/engenhariadecardapio2.jpeg\")
<\/p>\n
A aplica\u00e7\u00e3o da engenharia de card\u00e1pio no seu restaurante ou na sua pizzaria<\/h2>\n
Para aplicar a engenharia de card\u00e1pio, voc\u00ea n\u00e3o deve depender de estimativas, pois\u00a0um pequeno erro pode prejudicar todo o processo.<\/p>\n
Portanto, voc\u00ea precisa conduzir a t\u00e9cnica a partir de uma an\u00e1lise de dados reais.<\/p>\n
Confira abaixo um passo a passo para fazer essa an\u00e1lise e aplicar a engenharia de card\u00e1pio de maneira eficiente.<\/p>\n
Crie fichas t\u00e9cnicas<\/h3>\n
As fichas t\u00e9cnicas s\u00e3o as suas melhores amigas. Nelas, voc\u00ea tem todas as informa\u00e7\u00f5es necess\u00e1rias sobre os pratos do seu estabelecimento, como:<\/p>\n
- \n
- imagem do prato;<\/li>\n
- como ele deve ser armazenado;<\/li>\n
- tempo e modo de preparo;<\/li>\n
- valores;<\/li>\n
- n\u00famero de por\u00e7\u00f5es etc.<\/li>\n<\/ul>\n
Com essas fichas, voc\u00ea descobre informa\u00e7\u00f5es valiosas sobre cada prato. Elas at\u00e9 mesmo ajudam\u00a0na gest\u00e3o de estoque<\/a>\u00a0e garantem\u00a0que tudo seja feito\u00a0sempre dentro de um\u00a0padr\u00e3o.<\/p>\n
Para aproveitar melhor os benef\u00edcios das fichas t\u00e9cnicas, \u00e9 recomend\u00e1vel usar mais de um modelo. S\u00e3o eles:<\/p>\n
- \n
- ficha t\u00e9cnica de preparo ou operacional: <\/strong>com todos os dados de prepara\u00e7\u00e3o de cada prato ou bebida;<\/li>\n
- ficha t\u00e9cnica de custo ou\u00a0administrativa: <\/strong>com informa\u00e7\u00f5es financeiras sobre cada ingrediente<\/a> e produto.<\/li>\n<\/ul>\n
Calcule a rentabilidade de cada prato<\/h3>\n
Com essas informa\u00e7\u00f5es expl\u00edcitas, voc\u00ea pode descobrir\u00a0quais s\u00e3o os pratos mais rent\u00e1veis do card\u00e1pio. O c\u00e1lculo \u00e9 simples:<\/p>\n
Pre\u00e7o de venda \u2212 Custo de preparo = Lucro<\/p><\/blockquote>\n
Lembre-se que em “custo de preparo”\u00a0devem estar inclusos todos os insumos necess\u00e1rios para fazer o prato. Inclui, por exemplo, o sal\u00e1rio do\u00a0cozinheiro, que deve ser deduzido com base no tempo necess\u00e1rio para fazer cada alimento.<\/p>\n
Descubra a popularidade dos pratos<\/h3>\n
O \u00edndice de vendas \u00e9 uma forma de calcular a popularidade dos pratos.<\/p>\n
Nesse caso, \u00e9 preciso \u00e9 analisar quais foram os mais vendidos<\/a> em um dado espa\u00e7o de tempo. Para isso, basta analisar o n\u00famero de pedidos.<\/p>\n
O problema \u00e9 que muitos estabelecimentos n\u00e3o mant\u00eam um controle sobre isso. Se for o caso do seu, comece a utilizar um sistema de gest\u00e3o que fa\u00e7a esses registros.<\/p>\n
Saber quais pratos s\u00e3o mais populares \u00e9 muito importante na engenharia de card\u00e1pio!<\/p>\n
Classifique os pratos segundo a matriz<\/h3>\n
Agora que voc\u00ea j\u00e1 tem a rentabilidade e a popularidade em m\u00e3os, \u00e9 hora da classifica\u00e7\u00e3o. Volte para a matriz da engenharia de card\u00e1pio que apresentamos anteriormente e classifique os pratos. N\u00e3o deixe nenhum de fora!<\/p>\n
Crie o layout do card\u00e1pio<\/h3>\n
Com tudo isso em m\u00e3os, voc\u00ea j\u00e1 pode planejar o card\u00e1pio.<\/p>\n
O primeiro passo \u00e9 saber como ser\u00e1 o layout. Os pratos\u00a0estrelas precisam se destacar, ficando\u00a0em um lugar importante, como a primeira p\u00e1gina.<\/p>\n
Os primeiros e \u00faltimos itens s\u00e3o os mais destacados: o que fica no meio pode acabar esquecido.<\/p>\n
Outra boa dica \u00e9 deixar o card\u00e1pio mais enxuto. Cinco a sete op\u00e7\u00f5es em cada categoria \u00e9 o suficiente.<\/p>\n
V\u00e1 direto ao ponto<\/h3>\n
Na hora de criar o card\u00e1pio, n\u00e3o esque\u00e7a de incluir as descri\u00e7\u00f5es.<\/p>\n
Se os pratos tiverem especifica\u00e7\u00f5es, como vegano ou sem gl\u00faten, deixe marcado. E explicite se for poss\u00edvel fazer altera\u00e7\u00f5es, como tirar o molho ou trocar algum ingrediente.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, coloque os pre\u00e7os depois da descri\u00e7\u00e3o, sem cifr\u00f5es. Isso ajuda os clientes a se concentrarem menos no valor e mais no texto.<\/p>\n
Capriche, mas n\u00e3o exagere nos recursos visuais<\/h3>\n
O design do card\u00e1pio deve estar de acordo com a identidade visual do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n
Utilize as cores e os padr\u00f5es que s\u00e3o usados na fachada, na decora\u00e7\u00e3o e nas redes sociais<\/a>, por exemplo. E procure passar o mesmo conceito geral: sofisticado, caseiro ou\u00a0descolado \u2014<\/span> o que for a cara do seu restaurante ou da sua pizzaria.<\/p>\n
Mas tamb\u00e9m \u00e9 importante n\u00e3o exagerar. O foco do card\u00e1pio deve estar nos\u00a0pratos\u00a0e n\u00e3o os recursos visuais. Mantenha-o simples e direto.<\/p>\n
Fa\u00e7a a manuten\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
Um detalhe importante sobre a engenharia de card\u00e1pio \u00e9 que ela n\u00e3o \u00e9 fixa. \u00c9 preciso revis\u00e1-la com frequ\u00eancia.<\/p>\n
Alguns pratos novos podem ser inseridos e\u00a0outros podem mudar de posi\u00e7\u00e3o \u2014 \u00e9 comum que burros de carga se tornem estrelas, por exemplo.<\/p>\n
Periodicamente, fa\u00e7a uma manuten\u00e7\u00e3o e mantenha o interesse dos clientes.<\/p>\n
Como voc\u00ea deve ter percebido, o custo de preparo \u00e9 um aspecto fundamental na engenharia de card\u00e1pio. Felizmente, com a ajuda de fornecedores<\/a> que oferecem produtos e servi\u00e7os com excelente custo-benef\u00edcio, \u00e9 poss\u00edvel manter esses gastos sob controle.<\/p>\n
A MegaG \u00e9 uma distribuidora de alimentos que se preocupa com o sucesso do seu neg\u00f3cio. Por isso, sempre estamos prontos para ajud\u00e1-lo a crescer. Acesse o nosso site<\/a> para conhecer os nossos produtos e servi\u00e7os!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Voc\u00ea sabe como funciona a engenharia de card\u00e1pio? Saiba mais sobre esse m\u00e9todo e aprenda a aplic\u00e1-lo no seu estabelecimento para aumentar os lucros!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":93129,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[219,1176],"tags":[1430,1431,316,973],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n
- ficha t\u00e9cnica de custo ou\u00a0administrativa: <\/strong>com informa\u00e7\u00f5es financeiras sobre cada ingrediente<\/a> e produto.<\/li>\n<\/ul>\n
- ficha t\u00e9cnica de preparo ou operacional: <\/strong>com todos os dados de prepara\u00e7\u00e3o de cada prato ou bebida;<\/li>\n