{"id":94041,"date":"2021-02-15T08:00:22","date_gmt":"2021-02-15T11:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/megag.com.br\/?p=94041"},"modified":"2021-02-18T15:44:49","modified_gmt":"2021-02-18T18:44:49","slug":"ficha-tecnica-para-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/megag.com.br\/espaco-fornecedores\/ficha-tecnica-para-restaurante\/","title":{"rendered":"Ficha t\u00e9cnica para restaurante: o guia para elaborar a sua"},"content":{"rendered":"

S\u00f3 quem j\u00e1 trabalhou na cozinha de um restaurante sabe o quanto o preparo de um prato pode ser complexo.\u00a0Afinal, \u00e9 preciso seguir sempre o mesmo padr\u00e3o, para evitar que os ingredientes sejam desperdi\u00e7ados e n\u00e3o causar um sentimento de injusti\u00e7a entre\u00a0os clientes. Nesse sentido, a ficha t\u00e9cnica \u00e9 uma ferramenta muito \u00fatil.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a ficha t\u00e9cnica para restaurante ajuda a garantir\u00a0um melhor controle de estoque e planejamento financeiro. Isso porque as receitas podem ser preparadas de forma otimizada, para que levem insumos mais baratos, mas sem perder a qualidade que o cliente espera. Em \u00e9pocas de infla\u00e7\u00e3o<\/a>, nas quais \u00e9 necess\u00e1rio cortar gastos, a ferramenta tem grande utilidade.<\/p>\n

Preparamos este conte\u00fado para que voc\u00ea saiba mais sobre a ficha t\u00e9cnica para restaurante. A ideia \u00e9 que ele sirva como um guia para que voc\u00ea possa desenvolver esse documento em seu estabelecimento. Vamos l\u00e1?<\/p>\n

Entenda o que \u00e9 uma ficha t\u00e9cnica para restaurante<\/h2>\n

Basicamente, a ficha t\u00e9cnica \u00e9 uma esp\u00e9cie de manual de instru\u00e7\u00f5es para preparar os pratos. \u00c9 importante que os estabelecimentos do ramo de Food Service criem um documento do tipo para cada refei\u00e7\u00e3o que \u00e9 oferecida em seus\u00a0card\u00e1pios<\/a>.<\/p>\n

Com a ficha t\u00e9cnica, os cozinheiros e auxiliares de cozinha poder\u00e3o seguir um procedimento padr\u00e3o para preparar os pratos. Assim, n\u00e3o se corre o risco de um cliente pedir um alimento e receber uma quantidade X, enquanto a pessoa que est\u00e1 na mesa ao lado pede a mesma coisa e recebe Y.\u00a0Ou at\u00e9 de\u00a0o mesmo consumidor, em uma nova ida ao restaurante, estranhar um pedido feito pela segunda vez por estar diferente.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, a ficha t\u00e9cnica poder\u00e1 servir para que o financeiro obtenha informa\u00e7\u00f5es sobre os custos de cada prato, podendo otimizar os gastos. O controle de estoque<\/a> tamb\u00e9m fica melhor, visto que haver\u00e1 uma estimativa mais precisa dos alimentos que n\u00e3o podem faltar na despensa.<\/p>\n

\"Como<\/p>\n

Veja como elaborar uma ficha t\u00e9cnica para restaurante<\/h2>\n

Geralmente, a ficha t\u00e9cnica dos pratos \u00e9 preparada por um nutricionista, que pode ser contratado pelo restaurante.<\/p>\n

Mas isso n\u00e3o quer dizer que o chef de cozinha n\u00e3o possa opinar e repassar informa\u00e7\u00f5es para o profissional de nutri\u00e7\u00e3o que desenvolver\u00e1\u00a0o trabalho. Afinal, \u00e9 ele quem cria as receitas oferecidas no estabelecimento.<\/p>\n

Normalmente, toda ficha t\u00e9cnica cont\u00e9m duas partes: a primeira, onde se\u00a0indicam os ingredientes contidos no prato e as suas quantidades, e a segunda, com o m\u00e9todo de preparo.<\/p>\n

Por isso, para elaborar uma ficha t\u00e9cnica realmente \u00fatil, a primeira coisa a ser feita \u00e9 uma listagem de todos os insumos\u00a0que devem constar em uma receita, com as devidas quantidades.<\/p>\n

Caso voc\u00ea utilize o documento para precificar os pratos, tamb\u00e9m \u00e9 interessante colocar na ficha os valores de cada ingrediente. Assim, \u00e9 poss\u00edvel ter uma m\u00e9dia do custo da receita e estimar melhor um valor justo para ser cobrado do cliente.<\/p>\n

Em seguida, voc\u00ea deve elaborar um passo a passo da elabora\u00e7\u00e3o do prato, para orientar os cozinheiros. Veja, a seguir, um exemplo.<\/p>\n

Exemplo de ficha t\u00e9cnica<\/h3>\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

PRATO: ESPETO BAIANO<\/strong><\/p>\n

Rendimento: 1 por\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Insumo<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Medida<\/strong><\/p>\n<\/td>\n

\n

Valor em reais<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Fil\u00e9 mignon<\/a><\/p>\n<\/td>\n

\n

300 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Queijo parmes\u00e3o ralado<\/a><\/p>\n<\/td>\n

\n

140 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Leite integral<\/p>\n<\/td>\n

\n

200 ml<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Farinha de trigo<\/a><\/p>\n<\/td>\n

\n

150 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Banana-da-terra<\/p>\n<\/td>\n

\n

100 g<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Ovo<\/p>\n<\/td>\n

\n

2 unidades<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Pimenta biquinho<\/p>\n<\/td>\n

\n

5 unidades<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Palito de espeto<\/p>\n<\/td>\n

\n

5 unidades<\/p>\n<\/td>\n

\n

R$ X<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

1. No liquidificador, bater a farinha de trigo, o leite integral e os ovos, at\u00e9 que a mistura ganhe consist\u00eancia;<\/p>\n

2. Cortar a banana-da-terra e o fil\u00e9 mignon em cubos proporcionais;<\/p>\n

3. Empanar o fil\u00e9 mignon na massa;<\/p>\n

4. Passar o fil\u00e9 mignon no queijo parmes\u00e3o ralado;<\/p>\n

5. Fritar em \u00f3leo quente;<\/p>\n

6. Espetar os cubos de fil\u00e9 mignon e de banana-da-terra no palito de espeto;<\/p>\n

7. Colocar a pimenta de biquinho na ponta de cada espeto, de forma decorativa.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Al\u00e9m dessas informa\u00e7\u00f5es, \u00e9 interessante que a ficha t\u00e9cnica do restaurante conte com uma foto do prato pronto, para fins de compara\u00e7\u00e3o e empratamento.<\/p>\n

Uma boa pr\u00e1tica \u00e9 ter uma pasta com todas as fichas t\u00e9cnicas dos pratos na cozinha. Desse modo, os cozinheiros sempre poder\u00e3o fazer consultas antes dos preparos.<\/p>\n

Confira os benef\u00edcios\u00a0do uso da ficha t\u00e9cnica para restaurantes<\/h2>\n

Quando um restaurante adota o uso da ficha t\u00e9cnica para os seus pratos, conquista diversos benef\u00edcios. Confira os principais a seguir.<\/p>\n

Controle de ingredientes<\/h3>\n

O respons\u00e1vel pela compra dos insumos saber\u00e1 exatamente as quantidades necess\u00e1rias para o preparo dos pratos.\u00a0Dessa forma, ele poder\u00e1 economizar, evitando o desperd\u00edcio de alimentos<\/a> e dinheiro.<\/p>\n

Padroniza\u00e7\u00e3o no preparo dos pratos<\/h3>\n

Todos os pratos do restaurante ser\u00e3o preparados de forma padr\u00e3o. Isso \u00e9 ben\u00e9fico, inclusive, para os estabelecimentos com alta rotatividade de funcion\u00e1rios.<\/p>\n

Quando n\u00e3o se usa a ficha t\u00e9cnica,\u00a0se corre o risco de um cozinheiro sair do emprego e levar as receitas com ele, por exemplo.<\/p>\n

Com tudo registrado, outra pessoa pode assumir o cargo tranquilamente, tendo em vista que h\u00e1 um padr\u00e3o a ser seguido, garantindo que tudo saia sempre igual no restaurante.<\/p>\n

Manuten\u00e7\u00e3o da qualidade dos pratos<\/h3>\n

A qualidade dos pratos tamb\u00e9m \u00e9 mantida quando se usa uma ficha t\u00e9cnica. A padroniza\u00e7\u00e3o das receitas evita que um ingrediente seja colocado em quantidade menor ou maior do que o planejado pelo chef.<\/p>\n

Isso faz com que se mantenha a apresenta\u00e7\u00e3o, o aroma e o sabor que foi pensado\u00a0para cada prato. Essa padroniza\u00e7\u00e3o \u00e9 bem vista pelos clientes, garantindo a reputa\u00e7\u00e3o do restaurante por oferecer alta qualidade.<\/p>\n

Gostou das nossas dicas? Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe qual \u00e9 a import\u00e2ncia e como elaborar uma ficha t\u00e9cnica para restaurante, aproveite esse conhecimento para comprar os insumos necess\u00e1rios com os melhores fornecedores<\/a>.<\/p>\n

A MegaG, por exemplo, \u00e9 um atacadista de alimentos que oferece diversos produtos para estabelecimentos Food Service. Temos o melhor atendimento e excelentes op\u00e7\u00f5es de pagamento. Acesse o nosso site para conferir<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A ficha t\u00e9cnica para restaurante \u00e9 um manual que ajuda a manter a qualidade dos pratos produzidos. Saiba mais a respeito!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":94320,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[219,1176],"tags":[1458,973],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n