Bolo Piña Colada

Ingredientes:

Massa

• 300g Farinha de trigo
• 250g Açúcar refinado
• 125ml de água
• 400g Ovos
• 5ml Essência de baunilha
• 10g Emulsificante para sorvetes
• 10g Fermento em pó

Recheio

• 200ml Leite de coco
• 100g Coco ralado
• 200g Chocolate branco
• 12g Gelatina neutra
• 50ml Água
• 200g Polpa de ABACAXI Ricaeli (descongelada)
• 400g Preparado de ABACAXI em Pedaços – Especialidades Ricaeli
• 250g Creme de leite fresco

Calda

• 250ml Leite de coco
• 100ml Leite integral
• 100g Leite condensado
• 20ml Rum

Cobertura

• 130g Creme de leite fresco
• 200g Chocolate branco
• 5g Gelatina neutra
• 25ml Água quente
• 250g Geleia de brilho neutra

Decoração

• 200g Coco em fita
• Abacaxi em calda

Modo de Preparo:

Massa

1. Em uma batedeira, junte todos os ingredientes e bata por quatro minutos.
2. Coloque em formas aros 20cm untadas e enfarinhadas.
3. Leve em forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que esteja assado. Reserve.

Recheio 1

1. Em uma panela, junte os dois primeiros ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver.
2. Adicione o chocolate branco, mexendo bem até dissolver, deixe esfriar e reserve.

Recheio 2

1. Hidrate e derreta a gelatina conforme instruções da embalagem e misture a Polpa de ABACAXI Ricaeli.
2. Em seguida, junte o Preparado de ABACAXI em Pedaços – Especialidades Ricaeli e o creme de leite batido em ponto de chantilly, mexendo, apenas, para envolver, sem bater.

Calda

1. Junte todos os ingredientes e mexa bem.

Cobertura

1. Aqueça o creme de leite, junte o chocolate e mexa até derreter.
2. À parte, hidrate e dissolva a gelatina na água conforme as instruções da embalagem.
3. Junte a gelatina ao creme de chocolate e acrescente a geleia de brilho. Mexa bem. Reserve.

Montagem:

1. Corte o bolo em três fatias. Reserve.
2. Unte o aro com óleo e açúcar.
3. Coloque uma fatia do bolo, regue com a calda, junte o primeiro recheio, na seqüência, o segundo recheio até finalizar com o bolo.
4. Leve à geladeira por duas horas.
5. Retire e cubra as laterais com as fitas de coco e decore a superfície com meia fatia de abacaxi em calda.