Você já parou para pensar se os pratos do seu cardápio realmente geram o lucro que deveriam? Muitos bares, restaurantes, lanchonetes e cozinhas profissionais vendem bem, mas ainda assim enfrentam dificuldades financeiras. Na maioria dos casos, o problema não está nas vendas, e sim na falta de controle da margem de lucro por prato. Calcular corretamente a margem de lucro é essencial para manter a saúde financeira do negócio, tomar decisões mais estratégicas e garantir crescimento sustentável. Neste artigo, você vai entender de forma simples como calcular o lucro por prato, evitar prejuízos silenciosos e aumentar seus resultados.
O que é margem de lucro por prato?
A margem de lucro por prato representa o quanto realmente sobra após pagar todos os custos envolvidos na produção daquele item do cardápio. Diferente de apenas “ter lucro”, a margem mostra se o preço de venda está adequado em relação aos custos.
Sem esse cálculo, o risco é alto: pratos muito vendidos podem, na prática, estar gerando pouco retorno ou até prejuízo.
Passo 1: Calcule o custo total dos ingredientes
O primeiro passo é descobrir exatamente quanto custa produzir cada prato. Isso significa somar o valor proporcional de todos os ingredientes utilizados.
Exemplo simples:
1 kg de arroz custa R$ 10,00
Você usa 100 g por prato
Custo do arroz no prato: R$ 1,00
Faça isso com todos os itens da receita: proteínas, acompanhamentos, temperos, molhos e até pequenos insumos. A soma de tudo será o Custo Total dos Ingredientes.
Dica importante: comprar insumos com melhor custo-benefício faz toda a diferença nessa etapa.
Passo 2: Defina corretamente o preço de venda
O preço de venda não deve ser definido apenas observando a concorrência ou “no achismo”. Ele precisa considerar os custos, o posicionamento do seu negócio e a margem de lucro desejada.
Pergunte-se:
Esse preço cobre meus custos?
Ele gera lucro suficiente para o volume vendido?
Está alinhado ao público que atendo?
Passo 3: Calcule o lucro por prato
Com os dois valores em mãos, o cálculo é simples:
Lucro por Prato = Preço de Venda – Custo Total dos Ingredientes
Exemplo prático:
Preço de venda: R$ 35,00
Custo dos ingredientes: R$ 10,00
Lucro por prato: R$ 25,00
Esse valor mostra quanto sobra antes de considerar outros custos do negócio.
Atenção: lucro real vai além dos ingredientes
No dia a dia, o lucro real precisa considerar outros fatores importantes, como:
Mão de obra
Aluguel
Energia elétrica, água e gás
Impostos e taxas
Desperdícios e perdas
Quando esses custos entram no cálculo, falamos da margem de contribuição, que mostra o quanto cada prato ajuda a pagar as despesas fixas e gerar lucro de verdade.
Mesmo assim, começar pelo cálculo básico já coloca seu negócio à frente de muitos concorrentes.
Como aumentar a margem de lucro sem aumentar preços?
Uma das formas mais eficientes de melhorar a margem é reduzir o custo dos insumos, mantendo qualidade e padronização. Negociar bem, comprar de distribuidores confiáveis e planejar o estoque são ações que impactam diretamente o resultado final.
É nesse ponto que contar com um parceiro estratégico faz toda a diferença.
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