CMV no food service: o que é, como calcular e como reduzir

O controle de custos é um dos maiores desafios do setor de alimentação. Por isso, entender o CMV no food service: o que é, como calcular e como reduzir se tornou essencial para restaurantes, padarias, hamburguerias e cozinhas profissionais que desejam crescer com margem. Quando esse indicador não é acompanhado, prejuízos são gerados. Quando é bem gerenciado, decisões mais seguras passam a ser tomadas.

O que é CMV no food service

O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) representa o valor total gasto com insumos utilizados na produção dos itens vendidos. Apenas os ingredientes entram nesse cálculo. Custos como aluguel, energia e folha de pagamento não são considerados.

No food service, o CMV é utilizado para medir eficiência operacional. A partir dele, a saúde financeira da operação passa a ser analisada com mais clareza. Quanto mais controlado o CMV, maior tende a ser a margem de lucro.

Além disso, esse indicador permite comparações ao longo do tempo. Assim, desvios são identificados rapidamente.

CMV no food service: o que é, como calcular e como reduzir – compreendendo a lógica.

Para dominar o CMV no food service, o primeiro passo é compreender a lógica do cálculo. Embora simples, ele exige disciplina e organização.

A fórmula mais utilizada é:

CMV = Estoque inicial + Compras – Estoque final

Esse cálculo pode ser feito mensalmente. Em operações maiores, ele costuma ser feito semanalmente. Porém, sem controle de estoque, o número perde confiabilidade.

Como calcular o CMV corretamente

Para que o CMV seja calculado de forma correta, alguns cuidados precisam ser adotados.

Organização de estoque

O estoque precisa ser organizado por categoria. Produtos devem ser identificados. Validades precisam ser respeitadas. Sem isso, perdas acontecem e o CMV é impactado diretamente.

Registro de compras

Todas as compras precisam ser registradas sem exceção. Notas fiscais devem ser conferidas e Preços precisam ser acompanhados. Nesse ponto, o apoio de uma distribuidora de alimentos estruturada faz toda a diferença.

Como reduzir o CMV na prática

Reduzir o CMV não significa reduzir qualidade, pelo contrário, significa ganhar eficiência e previsibilidade.

Padronização de receitas

Receitas devem ser padronizadas e pesos precisam ser definidos. Porções devem ser respeitadas. Quando isso não acontece, desperdícios são gerados e o custo por prato aumenta silenciosamente.

Compras inteligentes no atacado

Compras realizadas no atacado permitem melhor negociação. Preços mais estáveis passam a ser praticados. Assim, o impacto do custo no prato final é reduzido.

CMV no food service e o impacto do desperdício

O desperdício é um dos maiores vilões do CMV. Muitas vezes, ele não é percebido no dia a dia. Alimentos vencidos, sobras mal aproveitadas e erros de produção elevam o custo sem gerar retorno.

Quando processos são ajustados, o desperdício é reduzido. Como consequência, o CMV também diminui.

CMV: como reduzir com fornecedores certos

A escolha do fornecedor influencia diretamente o CMV. Preço, qualidade e regularidade precisam caminhar juntos. Quando falhas acontecem, o custo operacional aumenta.

Na MegaG, esse cuidado é prioridade. Nosso portfólio é pensado para o food service. Atuamos como parceiros estratégicos e ajudamos nossos clientes a comprarem melhor, com mais controle e previsibilidade.

CMV controlado é lucro protegido

Controlar o CMV no food service é uma decisão estratégica. Não se trata apenas de uma conta, trata-se de gestão. Quando o CMV é acompanhado, decisões mais seguras são tomadas e o crescimento se torna sustentável.

Nós, da MegaG, apoiamos diariamente hamburguerias, restaurantes, pizzarias e padarias a melhorarem seus resultados por meio de compras mais inteligentes e processos mais eficientes.

Quer reduzir seu CMV e ganhar mais margem? Entre em contato com seu representante MegaG ou fale agora com nosso televendas pelo WhatsApp: (11) 5853-4000.

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