O bolovo perfeito é o casamento ideal entre um ovo cozido cremoso e uma carne bem temperada, envolto por uma casquinha crocante. Aqui vai uma receita completa, com dicas para deixar o seu bolovo suculento por dentro e sequinho por fora.
O prato ganhou destaque no programa Hora H – Duelos do Food Service, no qual a chef Mari Horbach lançou o desafio do Bolovo raiz aos competidores. Com sua proposta exigente e foco na autenticidade do preparo, Mari provocou os participantes a explorarem técnica, sabor e criatividade para alcançar o bolovo ideal — e agora você também pode aprender como fazer essa delícia.
Receita do Bolovo Perfeito (6 unidades)
Ingredientes
Para os ovos:
-6 ovos grandes
-Água para cozinhar
-Gelo (para o choque térmico)
Para a carne:
-500 g de carne moída (acém, patinho ou pernil suíno moído)
-1/2 cebola ralada
-2 dentes de alho picados
-1 colher (chá) de mostarda
-1 colher (chá) de páprica defumada
-Sal e pimenta-do-reino a gosto
-Cheiro-verde picado (opcional)
-1 colher (sopa) de farinha de rosca (ajuda a dar liga)
Para empanar:
-2 ovos batidos
-1/2 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de farinha de rosca (ou panko, para mais crocância)
-Óleo para fritar (suficiente para imersão)
Modo de Preparo
1. Cozinhar os ovos:
Coloque os ovos em água fervente por 7 minutos (gema mais cremosa) ou 9 minutos (gema mais firme).
Após esse tempo, transfira os ovos para uma tigela com água e gelo por 5 minutos (isso facilita descascar e interrompe o cozimento).
Descasque com cuidado.
2. Temperar a carne:
Misture a carne com os temperos, a cebola, alho e a farinha de rosca.
A massa precisa estar firme e moldável, mas não seca.
3. Montar os bolovos:
Divida a carne em 6 porções iguais.
Pegue uma porção e abra na palma da mão em formato de disco.
Coloque o ovo no centro e vá fechando com cuidado até cobrir todo o ovo.
Modele com as mãos, como um quibe ovalado ou uma bola.
4. Empanar:
Passe cada bolovo na farinha de trigo, depois no ovo batido, e por fim na farinha de rosca.
Para extra crocância, repita o ovo + farinha de rosca (empanamento duplo).
5. Fritar:
Aqueça o óleo a 170–180°C (fogo médio).
Frite os bolovos aos poucos, virando para dourar por igual, por cerca de 5–6 minutos.
Escorra em papel toalha.
Dicas de Ouro:
Use carne com um pouco de gordura para dar suculência (70/30 é ideal).
Quer fazer no forno ou airfryer? Pode sim! Leve a 200°C por 20–25 minutos, virando na metade.
Bolovo gourmet? Misture bacon picado ou queijo na carne.
Sirva com molho de pimenta, maionese temperada ou mostarda artesanal.
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